home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / lemon_tr.uff < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2.1 KB
  1. From: EPDAVIS@befac.indstate.edu
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: LEMON TRUFFLE PIE
  4. Date: 3 Jan 1995 19:42:45 -0000
  5. Organization: ICL Retail Systems,Bracknell,Berks,UK
  6. Message-ID: <3ec9bl$ucv@jerry.rb.icl.co.uk>
  7.  
  8. This recipe is from a recipe card picked up at the grocery store in 
  9. front of the display for Pillsbury All Ready Pie Crusts.
  10.  
  11. LEMON TRUFFLE PIE
  12.  
  13.     1 (15 oz.) pkg. Pillsbury All Ready Pie Crusts
  14.     
  15. FILLING:
  16.  
  17.     1 cup sugar
  18.     2 tablespoons cornstarch
  19.     2 tablespoons flour
  20.     1 cup water
  21.     2 egg yolks, beaten
  22.     1 tablespoon margarine or butter
  23.     1/2 teaspoon grated lemon peel
  24.     1/4 cup lemon juice
  25.     6 oz. (1 cup) vanilla milk chips or chopped white baking bar
  26.     1 (8-oz.) pkg. light cream cheese, softened
  27.     1/2 cup whipping cream
  28.     
  29. Heat oven to 450 degrees.  Prepare pie crust according to package 
  30. directions for unfilled one-crust pie using 9-inch pie pan.  
  31. (Refrigerate remaining crust for a later use.)  Bake at 450 for 9 to 
  32. 11 minutes or until lightly browned; cool completely.
  33.  
  34. In medium saucepan, combine sugar, cornstarch and flour; mix well.  
  35. Gradually stir in water until smooth.  Cook over medium heat until 
  36. mixture boils, stirring constantly.  Reduce heat; cook 2 minutes, 
  37. stirring constantly.  Remove from heat.  Stir about 1/4 cup of hot 
  38. mixture into egg yolks; blend well.  Add egg yolk mixture to mixture 
  39. in saucepan.  Cook over low heat until mixture boils, stirring 
  40. constantly.  Cook 2 minutes, stirring constantly.  Remove from heat; 
  41. stir in margarine, lemon peel and lemon juice.  Transfer 1/3 up of 
  42. hot filling to small saucepan; cool remaining lemon mixture 15 
  43. minutes.  Add vanilla milk chips to hot filling in small saucepan; 
  44. stir over low heat just until chips are melted.
  45.  
  46. In small bowl, beat cream cheese until fluffy.  Add melted vanilla 
  47. milk chip mixture; beat until well blended.  Spread over bottom of 
  48. cooled crust.  Spoon lemon mixture over cream cheese layer.  
  49. Refrigerate 2 to 3 hours or until set.
  50.  
  51. In small bowl, beat whipping cream until stiff peaks form.  Pipe or 
  52. spoon over pie.  Store in refrigerator.  8 to 10 servings.
  53.  
  54.  
  55.  
  56.